ショコラ– Author –

レシピ通りに作ったはずなのに、焼き上がったクッキーがガリッと固い。あるいは、焼いた直後はサクッとしていたのに、翌日にはしんなり湿ってしまった。手作りクッキーでいちばん多いお悩みは、じつは「味」より「食感」なんですよね。 先に結論をお伝えす...

いつものマドレーヌを焼いたら、翌日にはもう口の中の水分を持っていかれるようなパサつき……。そんなときに試してほしいのが、砂糖の一部をはちみつに置き換える方法です。はちみつは水分を抱え込む性質があるので、焼き上がりのふんわり感が翌日まで残り...

レシピどおりに量って焼いたのに、ひと口かじると口の中の水分を持っていかれるようなパサパサのマドレーヌ。焼きたての香りは完璧だったのに、翌日にはボソボソになっていてがっかりした……そんな経験はありませんか。 結論からお伝えすると、マドレーヌが...

焼き上がったマドレーヌを型から外した瞬間、中央がぷっくり盛り上がっていると「今日は成功」と思える。逆に、のっぺり平らなまま出てくると、味は悪くないのになぜか納得できない。あの中央のふくらみ、通称「おへそ」は、お菓子作りをする人にとって小...

マドレーヌを焼こうと思ってレシピを開いたのに、「共立て」「別立て」「一晩休ませる」といった言葉が並んでいて、そっと閉じた経験はありませんか。フランス菓子と聞くと身構えてしまいますが、マドレーヌは焼き菓子のなかでもかなり簡単な部類に入りま...

フィナンシェを焼いてみたいけれど、型の売り場に立った瞬間に手が止まる。金属もシリコンもある、6個取りの天板もあれば1個ずつのバラ売りもある、値段は176円から5,000円近くまで開いている。どれを選べば「あの縁がカリッとした焼き上がり」になるのか...

フィナンシェを焼いたのに、お店で買うあの香ばしさが出ない。同じ材料、同じ分量のはずなのに、どこか平坦な味になってしまう。その差はほぼ一点、焦がしバターの仕上がりに集約されます。 結論から言うと、焦がしバターは温度計ではなく色・音・香りの3...

お店のショーケースに並ぶ小さな焼き菓子。片方は金の延べ棒みたいな台形で、もう片方はホタテの貝殻の形。どちらもバターの香りがして、どちらも一口サイズ。「結局この2つ、何が違うの？」と聞かれて、はっきり答えられる人は意外と少ないものです。 結...

焼き上がりはふっくらしていたのに、翌日食べたらパサパサ。フィナンシェを手作りしたことがある人なら、一度は経験があるのではないでしょうか。カリッとした縁と、しっとり詰まった中身。あの二層のコントラストは、お店だから出せる味だと思われがちで...

焼き上がったフィナンシェを割ってみたら、断面がパサパサだった。表面に油がにじんで、口に入れるとバターがぼそっと分離した感じがする。お店で買う一個300円前後のフィナンシェとは、明らかに何かが違う——手作りでつまずくポイントは、実はほとんど決ま...