ショコラの手帖

焼き上がったマドレーヌを型から外した瞬間、中央がぷっくり盛り上がっていると「今日は成功」と思える。逆に、のっぺり平らなまま出てくると、味は悪くないのになぜか納得できない。あの中央のふくらみ、通称「おへそ」は、お菓子作りをする人にとって小...

マドレーヌを焼こうと思ってレシピを開いたのに、「共立て」「別立て」「一晩休ませる」といった言葉が並んでいて、そっと閉じた経験はありませんか。フランス菓子と聞くと身構えてしまいますが、マドレーヌは焼き菓子のなかでもかなり簡単な部類に入りま...

フィナンシェを焼いてみたいけれど、型の売り場に立った瞬間に手が止まる。金属もシリコンもある、6個取りの天板もあれば1個ずつのバラ売りもある、値段は176円から5,000円近くまで開いている。どれを選べば「あの縁がカリッとした焼き上がり」になるのか...

フィナンシェを焼いたのに、お店で買うあの香ばしさが出ない。同じ材料、同じ分量のはずなのに、どこか平坦な味になってしまう。その差はほぼ一点、焦がしバターの仕上がりに集約されます。 結論から言うと、焦がしバターは温度計ではなく色・音・香りの3...

お店のショーケースに並ぶ小さな焼き菓子。片方は金の延べ棒みたいな台形で、もう片方はホタテの貝殻の形。どちらもバターの香りがして、どちらも一口サイズ。「結局この2つ、何が違うの？」と聞かれて、はっきり答えられる人は意外と少ないものです。 結...

焼き上がりはふっくらしていたのに、翌日食べたらパサパサ。フィナンシェを手作りしたことがある人なら、一度は経験があるのではないでしょうか。カリッとした縁と、しっとり詰まった中身。あの二層のコントラストは、お店だから出せる味だと思われがちで...

焼き上がったフィナンシェを割ってみたら、断面がパサパサだった。表面に油がにじんで、口に入れるとバターがぼそっと分離した感じがする。お店で買う一個300円前後のフィナンシェとは、明らかに何かが違う——手作りでつまずくポイントは、実はほとんど決ま...

レジ横の冷蔵ケースの前で3分迷って、結局いつもと違うものを選んで、家で食べて「これじゃなかった」とがっかりする。コンビニスイーツで一度でもハズレを引いた経験があると、次から棚の前で手が止まってしまいますよね。 結論から言うと、コンビニスイ...

スーパーやデパ地下より先に秋が来るのは、実はコンビニの棚です。8月の売り場がまだ夏色をしているうちから、各社は9月の秋商戦に向けて栗とさつまいもの新商品を仕込んでいます。 結論から言うと、コンビニの秋の季節限定スイーツは9月中旬から下旬にか...

クリスマスが近づくと、コンビニの店頭にケーキの予約カタログが並びます。ページをめくると3社ともきれいな写真ばかりで、価格も3,000円台から5,000円台に集中していて、正直どれを選んでも同じに見えてくる。そこで「じゃあ一番安いやつでいいか」と決め...