ショコラの手帖

「ブロンドチョコレートって最近聞くけど、いったい何？」と気になっていませんか。ダーク、ミルク、ホワイトの3種類は知っていても、ブロンドチョコレートとなると「名前は聞いたことがあるけれど、食べたことがない」という方が多いかもしれません。 結...

「ダークチョコとミルクチョコって何が違うの？」「ルビーチョコレートのピンク色は着色料？」——チョコレート売り場に並ぶ4種類のチョコを前にして、ふとそんな疑問を感じたことはありませんか。 実は、チョコレートの4種類の違いは「カカオの使い方」で決...

「高級チョコレートを買ってみたいけれど、ブランドが多すぎてどこから手をつければいいのかわからない」——そんな声をよく耳にします。日本で手に入る高級チョコレートブランドは、ヨーロッパの老舗から日本人ショコラティエが手がける国産ブランド、さら...

チョコレートの原材料を見ていて「乳化剤」の文字が気になったことはありませんか。ふだん何気なく食べているチョコレートのほとんどに乳化剤が入っていますが、最近は「乳化剤不使用」と書かれた商品を目にする機会が増えてきました。 結論からお伝えする...

チョコレートのパッケージを裏返すと、ずらりと並んだ原材料名。「カカオマス」「ココアバター」「レシチン」……見慣れない用語が多くて、何がどう違うのかわかりにくいですよね。 結論からお伝えすると、原材料の見方にはコツがあります。「記載の順番」「...

「クーベルチュールチョコレート」という名前、お菓子のレシピ本や製菓材料コーナーで見かけたことがある方は多いのではないでしょうか。でも、スーパーで買える板チョコと何がどう違うのか、きちんと説明できる人は意外と少ないものです。 結論からいうと...

お菓子作りのレシピを調べていると「クーベルチュールチョコレートを使用」と書かれていて、「普通のチョコじゃダメなの？」と思ったことはありませんか。スーパーで売っている板チョコとの違いがわからないまま、なんとなく高そうだからと敬遠している方...

「シングルオリジンのチョコレートが気になるけど、種類が多くてどれを選べばいいかわからない」「産地で味がそんなに違うの？」と感じていませんか。 結論からお伝えすると、シングルオリジンチョコレートは「産地」「カカオ品種」「カカオ含有率」の3つ...

「シングルオリジンチョコレートって、普通のチョコと何が違うの？」——チョコレート売り場やカフェで見かけるこの言葉、気になったことはありませんか。ひと口食べた瞬間に広がるベリーの酸味、ナッツのような香ばしさ、花のような甘い余韻。その味わいの...

「チョコレートってカカオ含有率で味がどう変わるの？」「70%と85%、どっちが自分好みなんだろう」――スーパーやコンビニのチョコレート売り場で、パッケージに書かれたカカオ含有率の数字を見て迷った経験、ありませんか？ 結論から言うと、カカオ含有率は...