ショコラの手帖

「手作りのチョコレートケーキ、味は悪くないのに見た目がなんだか地味……」そんなふうに感じたことはありませんか。お店のショーケースに並ぶケーキと自分の作品を見比べて、ため息をついた経験は誰にでもあるものです。でも安心してください。プロのよう...

オーブンから出した瞬間、ナイフを入れたら中からとろりと温かいチョコがあふれ出す——フォンダンショコラの主役は、まさにあの「中のとろとろ」です。でも実際に作ってみると、固まりすぎてただのガトーショコラになったり、逆に中心が生焼けでドロドロだ...

シャキシャキの水菜をサラダ用に買ったのに、数日後に冷蔵庫を開けたら葉がしんなり…黄色くなって「これもう無理かな」とがっかりした経験、ありませんか。水菜は葉が細くて繊細なので、ほうれん草や小松菜より乾燥に弱く、何もせず野菜室に入れるとあっと...

「ブラウニーって難しそう」「製菓用のチョコをわざわざ買わないと作れないのでは」と思って、手を出せずにいませんか。じつは、スーパーで100円ちょっとで買える板チョコ2枚と、家にある材料だけで、しっとり濃厚なブラウニーは作れます。テンパリングの...

濃厚なブラウニーをひと口かじったとき、生地のねっとりした甘さの中からカリッとナッツが顔を出す——あの瞬間が好きでブラウニーを選ぶ人は多いはずです。でも、いざ「ナッツ入りブラウニーを買おう」「自分で焼いてみよう」と思うと、くるみ・ピーカン・...

オーブンから出した瞬間は美味しそうだったのに、ひと口食べたら口の中の水分を全部持っていかれるようなモソモソ感……。ブラウニーを手作りすると、この「パサパサ問題」にぶつかる人はとても多いです。しっとり濃厚を目指したのに、なぜか焼き菓子という...

「レシピ通りに焼いたのに、ブラウニーがパサパサになってしまった」「お店で食べたあのしっとり濃厚な食感が家では再現できない」——ブラウニー作りでつまずく人のほとんどが、この同じ壁にぶつかります。混ぜて焼くだけのシンプルなお菓子なのに、なぜか...

「ガトーショコラを作りたいけれど、家に薄力粉がない」「グルテンフリーで濃厚なチョコケーキを焼きたい」——そんなとき、じつは小麦粉なしのレシピがいちばんの近道になります。小麦粉を抜くと失敗するのでは、と心配になりますよね。でも逆なんです。小...

オーブンから出したガトーショコラを切ってみたら、中心がトロッと流れてきた——「これって生焼け？それともこういうもの？食べても大丈夫なの？」と、ナイフを持ったまま固まってしまった経験はありませんか。ガトーショコラはもともと中心がしっとり仕上...

オーブンの前でわくわくしながら待っていたのに、出てきたガトーショコラがぺたんこ。「レシピ通りに作ったはずなのに、どうして膨らまないの？」と、がっかりした経験はありませんか。チョコレートの濃厚な香りはちゃんとするのに、高さが出ないと一気に...