ショコラの手帖

オーブンから出した瞬間はふっくら膨らんでいたのに、冷めたら表面が割れてパサパサ……。せっかく作ったガトーショコラが「お店みたいなしっとり感」にならない、というのは手作り派の永遠の悩みです。あの口の中でほろりとほどける濃厚な食感は、特別な材...

「お店で食べるような、ナイフを入れた瞬間にしっとり崩れる濃厚なガトーショコラを、自分の手で焼いてみたい」——そう思って何度かレシピを試したのに、膨らみすぎてしぼんだり、パサパサになったり、中が生焼けだったり。本格的な仕上がりとの差に、もや...

丸めたガナッシュをチョコでくるんでみたら、表面が白くなったり、ボコボコに厚ぼったくなったり——「お店みたいなツヤツヤのトリュフにならない」と感じたことはありませんか。実はトリュフのコーティングがうまくいかない原因は、ほとんどが「温度」と「...

トリュフを手作りしてみたら、ガナッシュが手にベタベタくっついて、まん丸どころかいびつな三角おにぎりみたいになってしまった——そんな経験、ありませんか。せっかく中身は美味しいのに、見た目が残念だとプレゼントする勇気が出ませんよね。 結論から言...

「トリュフチョコって難しそう」「テンパリングとか温度管理が大変なんでしょ？」——手作りチョコに挑戦したい初心者がまず引っかかるのが、このイメージです。でも実は、トリュフチョコは数ある手作りチョコの中でも、いちばん最初に挑戦するのにちょうど...

せっかく手作りした生チョコが、冷蔵庫から出してみたらスプーンですくえるほど柔らかい——。包丁を入れた瞬間にぐにゃっと崩れて、四角い形にならない。そんな経験はありませんか。バレンタインやちょっとした手土産のために頑張ったのに、固まらないと一...

手作りの生チョコを冷蔵庫に入れたものの、「これって何時間冷やせばいいの？」「まだ柔らかいけど大丈夫？」と保存容器の前で悩んでいませんか。冷やす時間が短いとカットでぐにゃっと崩れ、長すぎると口どけが重くなる。せっかくのなめらかな生チョコが...

「手作りの生チョコ、いつまでに食べきればいいんだろう？」——バレンタインや誕生日に張り切って作ったものの、渡す日と作る日がずれてしまって不安になる方はとても多いです。市販の生チョコには賞味期限のシールが貼ってありますが、手作りだと自分で見...

「生チョコを作りたいのに、冷蔵庫を開けたら生クリームがなかった」「わざわざ200mlパックを買っても、半分以上余らせてしまう」——そんな経験はありませんか。実は生チョコは、生クリームなしでも代用品でちゃんと作れます。牛乳・練乳・バター・豆乳など...

「生チョコって難しそう」「テンパリングとか温度管理が大変なんでしょ？」——そう思って手作りをあきらめている方、実はもったいないんです。生チョコは数あるチョコレートのお菓子の中でも、いちばん材料が少なくて、いちばん失敗しにくいレシピだと言っ...