ショコラの手帖

「生チョコを作りたいのに、冷蔵庫を開けたら生クリームがなかった」「わざわざ200mlパックを買っても、半分以上余らせてしまう」——そんな経験はありませんか。実は生チョコは、生クリームなしでも代用品でちゃんと作れます。牛乳・練乳・バター・豆乳など...

「生チョコって難しそう」「テンパリングとか温度管理が大変なんでしょ？」——そう思って手作りをあきらめている方、実はもったいないんです。生チョコは数あるチョコレートのお菓子の中でも、いちばん材料が少なくて、いちばん失敗しにくいレシピだと言っ...

「ガナッシュを作りたいけれど、チョコレートと生クリームの割合がレシピごとにバラバラで、どれを信じればいいのか分からない」——これは手作りチョコに挑戦する人がほぼ必ずぶつかる壁です。1:1と書いてあるレシピもあれば、2:1や3:1のものもあって、混乱...

レシピ通りに作ったはずなのに、冷やしても冷やしてもガナッシュがゆるいまま。とろりとして器から流れてしまう、トリュフに丸められない——手作りチョコでいちばん多いつまずきがこれです。結論から言うと、ガナッシュが固まらない原因はたった4つに絞り込...

せっかく刻んだチョコと生クリームを混ぜたのに、なんだかツヤがなくモロモロ、表面に油がにじんで分離してしまった……。生チョコやトリュフ、ケーキのコーティング作りで、この「ガナッシュの分離」に泣かされた人はとても多いです。捨てるしかないのかと...

「ガナッシュって、チョコと生クリームを混ぜるだけでしょ？」と思って作ってみたら、なぜかボソボソに分離したり、いつまでもゆるくて固まらなかったり。生チョコやトリュフ、ガトーショコラのコーティングまで、お菓子作りの土台になるのがこのガナッシ...

「板チョコを溶かして固め直したら、表面が白っぽくなってツヤがない」「お店のチョコみたいにパキッと割れない」——手作りチョコでこんなモヤモヤを抱えたことはありませんか。その原因のほとんどが、テンパリング（温度調整）の失敗です。 結論から言うと...

「手作りチョコに挑戦したいけれど、テンパリングが難しそうで一歩が踏み出せない」——そんな声をよく耳にします。温度計とにらめっこして、冷やして温めて、また下げて……あの工程を聞いただけで「私には無理かも」と感じてしまう方は少なくありません。 結...

「レシピ通りに溶かして固めただけなのに、表面が白くまだら模様になってしまった」「なんだかボソボソして口どけが悪い」――手作りチョコでつまずく原因のほとんどは、テンパリングの温度管理にあります。逆に言えば、テンパリングの温度の目安さえ正しく...

せっかく丁寧にチョコを溶かして固めたのに、表面が白くまだら模様になっていたり、いつまでもベタついて固まらなかったり。「テンパリングって、どうしてこんなに失敗するの？」と手が止まってしまった経験、ありませんか。実はテンパリングの失敗には、...