ショコラの手帖

「自分でチョコを溶かして固めたら、白っぽくなって口の中でボソボソした……」。手作りチョコでつまずくポイントの大半は、このテンパリングという工程にあります。市販の板チョコみたいにパキッと割れてツヤがある仕上がりにならないのは、腕の問題ではな...

「専門店のチョコレートをお取り寄せしたいけれど、ブランドが多すぎてどこを選べばいいかわからない」「夏に頼んだら溶けて届かないか心配」——チョコレート専門店の通販を前にして、こんなふうに手が止まってしまう方は少なくありません。実店舗と違って...

板チョコやボンボンを口に入れたとき、「あれ、このチョコは前に食べたものと全然違う」と感じたことはありませんか。同じ「チョコレート」という名前でも、ベルギーのものは濃厚でずっしり、スイスのものはとろけるようになめらか、フランスのものはカカ...

「チョコレートの食べ比べセットって、結局どれを選べばいいの？」——売り場や通販サイトでずらりと並ぶセットを前に、手が止まってしまった経験はありませんか。同じ「食べ比べ」でも、産地ちがいを並べたもの、カカオ含有率を段階的にそろえたもの、専門...

スーパーやコンビニのチョコ売り場で「アーモンドチョコって結局どれを選べばいいの？」と立ち止まったことはありませんか。明治・ロッテ・グリコ……どれも似た箱に見えて、実は1粒のカロリーもアーモンドのロースト具合もチョコの層の作りも、商品ごとには...

カカオの濃厚な甘さに、カリッと香ばしいナッツの食感。ナッツ入りチョコレートは、スーパーやコンビニの棚で必ず目に入る定番ジャンルなのに、いざ「どれを選べばいいの？」と聞かれると意外と答えに困りますよね。アーモンド、マカダミア、ヘーゼルナッ...

お菓子作りを始めると、ほぼ全員がぶつかるのが「チョコレートはどれを買えばいいの？」という壁です。スーパーの板チョコでも作れなくはないけれど、コーティングが分厚くなったり、固まらなかったり。かといって製菓専門店のチョコは種類が多すぎて、何...

「手作りチョコに挑戦したいけど、製菓用チョコレートってスーパーで買えるの？」——お菓子作りを始めようとすると、最初にぶつかるのがこの疑問です。製菓材料の専門店までわざわざ足を運ぶのは正直めんどう。できれば近所のスーパーで、ついでに買えたら...

「ヴィーガンチョコレートが気になるけれど、普通のチョコと何が違うの？」「乳製品を使っていなくても美味しいの？」そんな疑問を持つ方が増えています。動物性原料を一切使わないヴィーガンチョコレートは、ここ数年で種類もブランドも急速に広がり、選...

「乳アレルギーがあるけれど、チョコレートを諦めたくない」「子どもに安心して食べさせられるチョコを探している」——そんな気持ちで検索しているあなたに、まず結論からお伝えします。乳不使用のチョコレートは、選び方のポイントさえ押さえれば、種類も...