ショコラの手帖編集部– Author –

「ダークチョコレートが気になるけれど、苦くて食べられないかも……」と不安に思っていませんか？　実は、ダークチョコレートはカカオ含有率によって味がまったく違います。初心者なら、カカオ40〜50%台から始めれば、ほのかな甘みとカカオの香りをバランス...

「高カカオチョコレートって、カカオ何パーセントから高カカオなの？」——スーパーやコンビニのチョコ売り場で、72%、86%、95%と並ぶパッケージを見て、ふとそんな疑問を抱いたことはありませんか。じつは「高カカオチョコレート」には法律で決められた明確...

「レシピ通りに作ったのに、生チョコが全然固まらない……」。バレンタインやちょっとした手作りスイーツの定番である生チョコですが、いざ冷蔵庫から取り出してみると、ぐにゃりとやわらかいままだったという経験はありませんか。 生チョコが固まらない原因...

「カカオ95%のチョコレートを買ってみたけれど、苦すぎて1枚でギブアップしてしまった……」そんな経験はありませんか？ カカオ95%は糖質が1枚あたりわずか0.6gと低く、カカオ本来の風味をダイレクトに楽しめるチョコレートです。ただし、食べ方を知らないま...

「カカオ70%と80%って、たった10%の差でしょ？」と思っていませんか。実はこの10%の差が、味わい・糖質量・食べやすさに想像以上の違いを生み出します。カカオ70%は甘さと苦味のバランスが良く「高カカオ初心者」でも手に取りやすい一方、カカオ80%は砂糖...

「ビーントゥバーって最近よく聞くけど、普通のチョコレートと何が違うの？」と気になっている方は多いのではないでしょうか。ビーントゥバーとは、カカオ豆の仕入れから板チョコレートの完成まで、全工程を一つの工房で一貫して行う製造スタイルのことで...