手作りチョコ・レシピ– category –

「ガナッシュって、チョコと生クリームを混ぜるだけでしょ？」と思って作ってみたら、なぜかボソボソに分離したり、いつまでもゆるくて固まらなかったり。生チョコやトリュフ、ガトーショコラのコーティングまで、お菓子作りの土台になるのがこのガナッシ...

「板チョコを溶かして固め直したら、表面が白っぽくなってツヤがない」「お店のチョコみたいにパキッと割れない」——手作りチョコでこんなモヤモヤを抱えたことはありませんか。その原因のほとんどが、テンパリング（温度調整）の失敗です。 結論から言うと...

「手作りチョコに挑戦したいけれど、テンパリングが難しそうで一歩が踏み出せない」——そんな声をよく耳にします。温度計とにらめっこして、冷やして温めて、また下げて……あの工程を聞いただけで「私には無理かも」と感じてしまう方は少なくありません。 結...

「レシピ通りに溶かして固めただけなのに、表面が白くまだら模様になってしまった」「なんだかボソボソして口どけが悪い」――手作りチョコでつまずく原因のほとんどは、テンパリングの温度管理にあります。逆に言えば、テンパリングの温度の目安さえ正しく...

せっかく丁寧にチョコを溶かして固めたのに、表面が白くまだら模様になっていたり、いつまでもベタついて固まらなかったり。「テンパリングって、どうしてこんなに失敗するの？」と手が止まってしまった経験、ありませんか。実はテンパリングの失敗には、...

「自分でチョコを溶かして固めたら、白っぽくなって口の中でボソボソした……」。手作りチョコでつまずくポイントの大半は、このテンパリングという工程にあります。市販の板チョコみたいにパキッと割れてツヤがある仕上がりにならないのは、腕の問題ではな...

「レシピ通りに作ったのに、生チョコが全然固まらない……」。バレンタインやちょっとした手作りスイーツの定番である生チョコですが、いざ冷蔵庫から取り出してみると、ぐにゃりとやわらかいままだったという経験はありませんか。 生チョコが固まらない原因...