手作りチョコ・レシピ– category –

トリュフを手作りしてみたら、ガナッシュが手にベタベタくっついて、まん丸どころかいびつな三角おにぎりみたいになってしまった——そんな経験、ありませんか。せっかく中身は美味しいのに、見た目が残念だとプレゼントする勇気が出ませんよね。 結論から言...

「トリュフチョコって難しそう」「テンパリングとか温度管理が大変なんでしょ？」——手作りチョコに挑戦したい初心者がまず引っかかるのが、このイメージです。でも実は、トリュフチョコは数ある手作りチョコの中でも、いちばん最初に挑戦するのにちょうど...

せっかく手作りした生チョコが、冷蔵庫から出してみたらスプーンですくえるほど柔らかい——。包丁を入れた瞬間にぐにゃっと崩れて、四角い形にならない。そんな経験はありませんか。バレンタインやちょっとした手土産のために頑張ったのに、固まらないと一...

手作りの生チョコを冷蔵庫に入れたものの、「これって何時間冷やせばいいの？」「まだ柔らかいけど大丈夫？」と保存容器の前で悩んでいませんか。冷やす時間が短いとカットでぐにゃっと崩れ、長すぎると口どけが重くなる。せっかくのなめらかな生チョコが...

「手作りの生チョコ、いつまでに食べきればいいんだろう？」——バレンタインや誕生日に張り切って作ったものの、渡す日と作る日がずれてしまって不安になる方はとても多いです。市販の生チョコには賞味期限のシールが貼ってありますが、手作りだと自分で見...

「生チョコを作りたいのに、冷蔵庫を開けたら生クリームがなかった」「わざわざ200mlパックを買っても、半分以上余らせてしまう」——そんな経験はありませんか。実は生チョコは、生クリームなしでも代用品でちゃんと作れます。牛乳・練乳・バター・豆乳など...

「生チョコって難しそう」「テンパリングとか温度管理が大変なんでしょ？」——そう思って手作りをあきらめている方、実はもったいないんです。生チョコは数あるチョコレートのお菓子の中でも、いちばん材料が少なくて、いちばん失敗しにくいレシピだと言っ...

「ガナッシュを作りたいけれど、チョコレートと生クリームの割合がレシピごとにバラバラで、どれを信じればいいのか分からない」——これは手作りチョコに挑戦する人がほぼ必ずぶつかる壁です。1:1と書いてあるレシピもあれば、2:1や3:1のものもあって、混乱...

レシピ通りに作ったはずなのに、冷やしても冷やしてもガナッシュがゆるいまま。とろりとして器から流れてしまう、トリュフに丸められない——手作りチョコでいちばん多いつまずきがこれです。結論から言うと、ガナッシュが固まらない原因はたった4つに絞り込...

せっかく刻んだチョコと生クリームを混ぜたのに、なんだかツヤがなくモロモロ、表面に油がにじんで分離してしまった……。生チョコやトリュフ、ケーキのコーティング作りで、この「ガナッシュの分離」に泣かされた人はとても多いです。捨てるしかないのかと...