手作りチョコ・レシピ– category –

シャキシャキの水菜をサラダ用に買ったのに、数日後に冷蔵庫を開けたら葉がしんなり…黄色くなって「これもう無理かな」とがっかりした経験、ありませんか。水菜は葉が細くて繊細なので、ほうれん草や小松菜より乾燥に弱く、何もせず野菜室に入れるとあっと...

「ブラウニーって難しそう」「製菓用のチョコをわざわざ買わないと作れないのでは」と思って、手を出せずにいませんか。じつは、スーパーで100円ちょっとで買える板チョコ2枚と、家にある材料だけで、しっとり濃厚なブラウニーは作れます。テンパリングの...

オーブンから出した瞬間は美味しそうだったのに、ひと口食べたら口の中の水分を全部持っていかれるようなモソモソ感……。ブラウニーを手作りすると、この「パサパサ問題」にぶつかる人はとても多いです。しっとり濃厚を目指したのに、なぜか焼き菓子という...

「レシピ通りに焼いたのに、ブラウニーがパサパサになってしまった」「お店で食べたあのしっとり濃厚な食感が家では再現できない」——ブラウニー作りでつまずく人のほとんどが、この同じ壁にぶつかります。混ぜて焼くだけのシンプルなお菓子なのに、なぜか...

「ガトーショコラを作りたいけれど、家に薄力粉がない」「グルテンフリーで濃厚なチョコケーキを焼きたい」——そんなとき、じつは小麦粉なしのレシピがいちばんの近道になります。小麦粉を抜くと失敗するのでは、と心配になりますよね。でも逆なんです。小...

オーブンから出したガトーショコラを切ってみたら、中心がトロッと流れてきた——「これって生焼け？それともこういうもの？食べても大丈夫なの？」と、ナイフを持ったまま固まってしまった経験はありませんか。ガトーショコラはもともと中心がしっとり仕上...

オーブンの前でわくわくしながら待っていたのに、出てきたガトーショコラがぺたんこ。「レシピ通りに作ったはずなのに、どうして膨らまないの？」と、がっかりした経験はありませんか。チョコレートの濃厚な香りはちゃんとするのに、高さが出ないと一気に...

オーブンから出した瞬間はふっくら膨らんでいたのに、冷めたら表面が割れてパサパサ……。せっかく作ったガトーショコラが「お店みたいなしっとり感」にならない、というのは手作り派の永遠の悩みです。あの口の中でほろりとほどける濃厚な食感は、特別な材...

「お店で食べるような、ナイフを入れた瞬間にしっとり崩れる濃厚なガトーショコラを、自分の手で焼いてみたい」——そう思って何度かレシピを試したのに、膨らみすぎてしぼんだり、パサパサになったり、中が生焼けだったり。本格的な仕上がりとの差に、もや...

丸めたガナッシュをチョコでくるんでみたら、表面が白くなったり、ボコボコに厚ぼったくなったり——「お店みたいなツヤツヤのトリュフにならない」と感じたことはありませんか。実はトリュフのコーティングがうまくいかない原因は、ほとんどが「温度」と「...