ルビーチョコレート とは何？約80年ぶりの第4チョコの色・味・選び方を徹底解説

「ルビーチョコレート とは何だろう？」「ピンク色のチョコレートって着色料を使っているの？」と気になったことはありませんか。スイーツ売り場やカフェで見かける美しいピンク色のチョコレートの正体は、ダーク・ミルク・ホワイトに続く約80年ぶりの「第4のチョコレート」です。着色料もフルーツフレーバーも使わず、カカオ豆そのものが生み出す天然のルビー色とベリーのような酸味が特徴で、2017年の発表以来、世界中のショコラティエやスイーツファンの注目を集めています。

この記事では、ルビーチョコレートの定義や誕生の経緯から、色と味の秘密、他のチョコとの違い、選び方、保存方法、手作りでの扱い方まで、知りたいことをまるごと解説します。読み終わるころには、ルビーチョコレートを自信を持って選び、語り、楽しめるようになっているはずです。

ルビーチョコレート とは｜約80年ぶりに登場した第4のチョコレートの正体

ダーク・ミルク・ホワイトに続く新カテゴリーの意味

ルビーチョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートに続く「第4のカテゴリー」として位置づけられているチョコレートです。チョコレートの分類に新しいカテゴリーが加わったのは、1930年代にホワイトチョコレートが登場して以来、約80年ぶりのことでした。既存の3種類はカカオマスやカカオバターの配合比率で分類されますが、ルビーチョコレートはそもそもの原料となるカカオ豆の選別と製法が根本的に異なる点が画期的です。

つまり、「ダークにミルクを加えたらミルクチョコ」「カカオマスを抜いたらホワイトチョコ」という既存の延長線上にはない、まったく新しいアプローチから生まれたチョコレートといえます。カカオ豆の段階で特定の成分を持つ豆を選び出し、その成分を引き出す独自の加工を施すことで、他のどのチョコレートにもないピンク色とフルーティーな酸味が実現しています。

開発したのはベルギーのバリーカレボー社

ルビーチョコレートを開発・発表したのは、世界最大のチョコレート・カカオ製品メーカーであるバリーカレボー社（Barry Callebaut、本社スイス）です。2017年9月に中国・上海で正式発表されました。発表までに10年以上の研究開発期間を要しており、カカオ豆に含まれる天然の色素成分を引き出す特殊な製法の確立が開発の核心でした。

バリーカレボー社は業務用チョコレートの世界シェアトップクラスのメーカーで、同社の製菓用ブランド「カレボー」から発売されたルビーチョコレート「RB1」は、ショコラティエやパティシエ向けに流通しています。個人でも製菓材料店やオンラインショップで購入できるため、手作りスイーツに取り入れることも可能です。

日本には2018年に上陸｜キットカットが先駆け

日本でルビーチョコレートが初めて一般消費者の手に届いたのは、2018年1月のことです。ネスレ日本の「キットカット ショコラトリー」がルビーチョコレートを使った商品を世界で初めて一般販売し、大きな話題になりました。発売直後は入手困難になるほどの人気で、「第4のチョコレート」というキャッチコピーがSNSを中心に広がりました。

その後、明治やロッテなどの大手メーカーもルビーチョコレートを使った商品を展開し、コンビニやスーパーでも手に取れるようになっています。バレンタインシーズンには限定商品も増えるため、毎年1〜2月は特に選択肢が豊富です。ただし、通年で手に入る商品はまだ限られているため、見つけたときに試してみるのがおすすめです。

名前の由来は宝石の「ルビー」

「ルビーチョコレート」という名前は、その美しいピンク色が宝石のルビーを連想させることに由来しています。英語では「Ruby Chocolate」と表記され、バリーカレボー社が命名しました。実際のチョコレートの色味は、深い赤というよりも淡いピンクからサーモンピンクに近い色合いで、光の加減によって微妙に表情が変わります。

この名前は商品名ではなくチョコレートのカテゴリー名として使われているため、さまざまなメーカーが「ルビーチョコレート」の名称で商品を展開しています。ただし、原料となるルビーカカオ豆の供給はバリーカレボー社が独占的に行っているため、どのメーカーのルビーチョコレートも元をたどれば同社の原料に行き着きます。

なぜピンク色になるのか｜着色料ゼロの秘密はカカオ豆にある

色の正体はカカオ豆に含まれる天然成分

ルビーチョコレートのピンク色は、着色料やフルーツフレーバーを一切使わず、カカオ豆そのものに含まれる天然の成分から生まれています。バリーカレボー社の公式情報によると、ルビーカカオ豆内に天然に存在する「独特な前駆体（プレカーサー）」がこの色の正体です。この前駆体は、特定の条件下で加工することでピンク色に発色します。

一般的なカカオ豆にもこの成分は微量に含まれていますが、通常の発酵・焙煎工程では色が消えてしまいます。ルビーチョコレートの製法では、この色素成分を壊さないように発酵と加工の条件をコントロールしている点が最大の特徴です。つまり、「特別な豆」と「特別な製法」の掛け合わせでピンク色が実現しています。

使われるカカオ豆の産地はブラジル・コートジボワール・エクアドル

ルビーチョコレートに使われるカカオ豆は、ブラジル、コートジボワール、エクアドルの3カ国で栽培されたものが選ばれています。これらの国はダークチョコレートやミルクチョコレートの原料としても主要な産地ですが、ルビーチョコレート用にはその中からピンク色の前駆体を豊富に含む豆だけが選別されます。

カカオ豆の品種としては、一般的なフォラステロ種やトリニタリオ種の中から、特定の成分プロファイルを持つ豆が選ばれていると考えられています。「ルビーカカオ」という新しい品種が存在するわけではなく、既存の品種の中から条件に合う豆をスクリーニングしている点は、意外と知られていないポイントです。

製法の核心｜発酵と酸性処理のコントロール

通常のチョコレート製造では、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎してからカカオマスに加工します。この過程でカカオ豆の色は茶色くなり、おなじみのチョコレート色が生まれます。しかしルビーチョコレートの場合、発酵の条件を通常とは変えることで、ピンク色の成分を保持したままカカオマスを生成しています。

原材料表示を見ると「クエン酸」が含まれていることがわかります。酸性の環境がピンク色の発色と安定に関係していると考えられており、これが通常のチョコレートにはないルビーチョコレート独自の酸味にもつながっています。焙煎温度も通常より低めに設定されているとされ、カカオの苦味や渋みが抑えられる代わりに、フルーティーな酸味が前面に出る味わいになっています。

「いちご味」ではない｜よくある誤解を解消

ルビーチョコレートを初めて見た人の多くが「いちごチョコレートでしょ？」と思いがちですが、これはまったくの別物です。いちごチョコレートはホワイトチョコレートにいちごパウダーや着色料を加えて作りますが、ルビーチョコレートにはフルーツ原料が一切入っていません。

味もいちごチョコとは異なります。いちごチョコが甘酸っぱいフルーツ味なのに対し、ルビーチョコレートの酸味はベリーを思わせるものの、あくまでカカオ由来のものです。口に含むと、最初にミルクチョコに似たまろやかさが広がり、そのあとにラズベリーやカシスを連想させるような爽やかな酸味がふわっと立ち上がります。甘さの中に酸味があるこのバランスが、既存のチョコレートにはない独特の味わいを生んでいます。

味・香り・食感を徹底解剖｜食べる前に知っておきたい5つの特徴

第一印象は「華やかな酸味」｜ベリー系の風味が広がる

ルビーチョコレートを口に入れてまず感じるのは、華やかなベリー系の酸味です。ラズベリーやレッドカラントを思わせるフルーティーな風味が、舌の上でゆっくりと広がります。ダークチョコレートのような苦味やビター感はほぼなく、かといってミルクチョコレートのような濃厚な甘さとも違う、これまでのチョコレートの味覚マップにはなかった領域の味わいです。

この酸味はカカオ豆の天然成分と、製造過程で加えられるクエン酸によるものです。フルーツフレーバーを添加しているわけではないため、人工的な酸味ではなく、自然な果実感として感じられます。酸味が苦手な人は最初に驚くかもしれませんが、チーズケーキやヨーグルトの酸味が好きな人には受け入れやすい味のプロファイルです。

甘さはミルクチョコに近い｜でも後味はさっぱり

甘さのレベルはミルクチョコレートに近い位置にあります。原材料の筆頭が砂糖で、脱脂粉乳と全粉乳も含まれているため、ミルキーなまろやかさがベースにあります。しかし後味がまったく違います。ミルクチョコレートが甘さの余韻を長く残すのに対し、ルビーチョコレートは酸味が甘さをきれいにリセットしてくれるため、後味がすっきりとしています。

この「甘いのにさっぱり」という特性は、食後のデザートや午後のおやつとして食べるときに大きなメリットになります。甘いチョコレートが食べたいけれど、口の中に甘さが残り続けるのは苦手、という人にはぴったりのバランスです。紅茶やフルーツティーとの相性が特に良く、コーヒーよりも紅茶やロゼワインと合わせる方がルビーチョコレートの個性を引き立てられます。

カカオの苦味・渋みはほぼゼロ

ダークチョコレートのような苦味や渋みは、ルビーチョコレートにはほとんど感じられません。これは焙煎温度が通常より低く設定されていることと、発酵条件が異なることが理由です。カカオ含有率32.5%という数値はミルクチョコレートと同程度ですが、味のプロファイルはミルクチョコレートとも大きく異なります。

ダークチョコレートの苦味が好きな人にとっては「チョコレートらしくない」と感じるかもしれません。逆に、苦いチョコレートが苦手な人やお子さんには食べやすいチョコレートです。ルビーチョコレートは「チョコレートの新しい楽しみ方」として捉えるのがおすすめで、既存のチョコレートの延長で評価するよりも、新しいカテゴリーのスイーツとして味わう方が魅力を感じやすいでしょう。

食感はなめらかで口どけが早い

ルビーチョコレートの食感は、ミルクチョコレートに近いなめらかさがあります。脂質が100gあたり36.8gと豊富で、ココアバターと乳脂肪分のバランスが良いため、口に入れるとすっと溶けていきます。ダークチョコレートのようなパキッとした硬さではなく、どちらかというとしっとりとした歯ごたえです。

テンパリング（温度調整）がしっかり行われた製品であれば、表面にツヤがあり、割ったときにきれいな断面が見られます。逆に、保存状態が悪いとブルーム（白い粉状の結晶）が出ることがあり、これは食感のザラつきにつながります。購入時には表面のツヤとなめらかさを確認するのが品質を見分けるポイントです。

ダーク・ミルク・ホワイトとの違いを比較｜4種のチョコレートを並べてわかること

カカオ含有率と原材料の違い

4種類のチョコレートの最も基本的な違いは、カカオの使い方と配合比率にあります。ダークチョコレートはカカオマスとカカオバターを高い比率で含み、カカオ含有率は40〜99%と幅広い範囲をカバーします。ミルクチョコレートはカカオ含有率25〜40%程度で、乳成分を加えてまろやかにしたもの。ホワイトチョコレートはカカオマスを含まず、カカオバターと乳成分と砂糖で作られています。

ルビーチョコレートはカカオ含有率32.5%（カレボーRB1の場合）で、数値上はミルクチョコレートに近い位置にあります。しかし原材料にクエン酸が含まれている点が独特で、これが酸味と色の安定に関わっています。カカオマスもカカオバターも使われているため、ホワイトチョコレートのように「カカオマス不使用」ではありません。

カロリー・栄養成分の違い｜意外と高カロリー？

ルビーチョコレートのカロリーは100gあたり568kcalです。これはダークチョコレート（カカオ70%で約600kcal）よりやや低く、ミルクチョコレート（約550〜560kcal）とほぼ同程度、ホワイトチョコレート（約580kcal）よりわずかに低い数値です。「ピンク色だからヘルシー」というイメージを持つ人もいますが、カロリーは他のチョコレートと大きく変わりません。

栄養成分の内訳を見ると、脂質36.8g、炭水化物54.2g、たんぱく質6.3g（いずれも100gあたり）となっています。脂質と炭水化物の比率はミルクチョコレートに近い構成です。カカオ含有率が32.5%と低めのため、カカオ由来のポリフェノール量はダークチョコレートと比べると少なくなります。カロリーや栄養面で選ぶというよりは、味わいの違いで選ぶチョコレートといえます。

味の好み別｜どんな人にルビーチョコレートが合う？

ルビーチョコレートが特に合うのは、「甘いチョコレートは好きだけれど、甘さがくどいのは苦手」という人です。ミルクチョコレートのまろやかさがありながら酸味で後味がリセットされるため、次の一口に手が伸びやすいのが特徴です。フルーツ系のスイーツが好きな人にも受け入れやすい味のプロファイルです。

一方で、ダークチョコレートの苦味やカカオ感を重視する人には物足りなく感じる可能性があります。カカオの風味はほとんど感じられないため、「チョコレートはカカオの味を楽しむもの」という価値観の人には、ルビーチョコレートはチョコレートの枠にうまく収まらないかもしれません。そういう場合は、ルビーチョコレートを「新しいカテゴリーの菓子」として捉えてみると、先入観なく楽しめます。

価格帯はやや高め｜通常チョコとの差はどのくらい？

ルビーチョコレートは一般的なミルクチョコレートやダークチョコレートと比べると、やや価格が高い傾向があります。製菓用のカレボー ルビーチョコレートは100gあたり700〜1,000円程度で、同ブランドのダークやミルクチョコレートと比べると1.5〜2倍程度の価格差があります。

価格が高い理由は、原料のルビーカカオ豆の供給がバリーカレボー社に限られていることと、豆の選別や特殊な製法にコストがかかることです。大手メーカーの市販品（キットカットなど）であれば数百円で購入できますが、専門店のルビーチョコレート製品は1,000〜3,000円程度の価格帯が中心です。コストパフォーマンスよりも「新しい味体験」に価値を感じる人向けのチョコレートといえます。

ルビーチョコレートの選び方｜失敗しないための4つのチェックポイント

原材料表示で「本物」を見分ける方法

ルビーチョコレートを選ぶとき、最初に確認したいのが原材料表示です。本物のルビーチョコレートには「カカオマス」「ココアバター」が含まれており、着色料（赤色○号など）は使われていません。原材料に「いちごパウダー」「ビーツパウダー」「着色料」などが記載されている場合、それはルビーチョコレートではなく、着色されたチョコレートです。

もうひとつの見分けポイントは「クエン酸」の記載です。ルビーチョコレートの原材料には砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、全粉乳、カカオマス、レシチン（大豆由来）、クエン酸、香料が含まれています。クエン酸はルビーチョコレートの色と風味の安定に不可欠な成分で、これが入っていることがルビーチョコレートである証拠のひとつになります。

カカオ含有率で味の傾向が変わる

ルビーチョコレートにもカカオ含有率の違いがあります。一般的なカレボーRB1はカカオ分32.5%ですが、47.2%の製品も存在します。カカオ含有率が高い方がカカオの風味が出やすく、酸味もやや強くなる傾向があります。逆にカカオ含有率が低い方は甘さが際立ち、より食べやすい味わいになります。

初めてルビーチョコレートを試すなら、カカオ含有率32.5%のスタンダードなタイプがおすすめです。ルビーチョコレートの特徴である「フルーティーな酸味」と「まろやかな甘さ」のバランスが最もわかりやすく、ルビーチョコレートらしさを体験しやすいからです。2回目以降は、カカオ含有率の高いタイプと食べ比べてみると味の違いが楽しめます。

用途別の選び方｜そのまま食べる vs 手作りに使う

ルビーチョコレートの楽しみ方は大きく分けて「そのまま食べる」と「手作りスイーツの材料にする」の2つがあります。そのまま食べるなら、大手メーカーの市販品（タブレットやボンボンショコラ）が手軽です。キットカットやコンビニスイーツとして販売されるものは数百円から手に入り、ルビーチョコレートの味を気軽に体験できます。

手作りに使う場合は、製菓用のカレボー ルビーチョコレート（カレット状）を選びましょう。テンパリングがしやすいようにカレット（小さな粒状）で販売されており、100g・200g・1kgなどの単位で購入できます。製菓材料の専門店やオンラインショップで入手可能です。市販のタブレットを溶かして使うこともできますが、製菓用の方がテンパリングの成功率が高く、仕上がりのツヤも美しくなります。

購入できる場所｜オンラインが確実

ルビーチョコレートは、通年で店頭に並んでいる商品がまだ限られているため、確実に入手したい場合はオンラインショップの利用がおすすめです。富澤商店、プロフーズ、ママパンなどの製菓材料専門店では、カレボーのルビーチョコレートを常時取り扱っています。

実店舗では、バレンタインシーズン（1〜2月）に品揃えが充実する傾向があります。百貨店のチョコレート売り場や、カルディ・成城石井などの輸入食品店では、ルビーチョコレートを使ったタブレットやボンボンショコラが見つかることがあります。コンビニでも期間限定でルビーチョコレートを使った商品が登場するため、新商品情報をチェックしておくと出会える確率が上がります。

ルビーチョコレートの保存方法｜ピンク色を長持ちさせるコツ

理想の保存温度は15〜18℃の冷暗所

ルビーチョコレートの保存で最も大切なのは温度管理です。理想的な保存温度は15〜18℃で、これは通常のチョコレートと同じ基準です。しかしルビーチョコレートの場合、温度管理がより重要になる理由があります。高温になるとピンク色が褪せて茶色っぽくなり、見た目の魅力が大きく損なわれるからです。

夏場は室温が25℃を超えることが多いため、冷蔵庫の野菜室（約5〜10℃）での保存がおすすめです。ただし冷蔵庫内は湿度が低いため、密閉容器やジッパー付き保存袋に入れてから保管してください。冷蔵庫から出した直後は結露が発生しやすいので、食べる15〜20分前に出して常温に戻してから食べると、風味と食感がベストの状態で楽しめます。

光と湿気が大敵｜退色を防ぐ保管のポイント

ルビーチョコレートのピンク色は光に弱い性質があります。蛍光灯や窓からの自然光にさらされ続けると、数日で色がくすんでくることがあります。保存する際は、元のパッケージに入れたまま、アルミホイルや遮光性のある袋で包むと退色を防げます。

湿気もルビーチョコレートの大敵です。水分が付着するとシュガーブルーム（砂糖の結晶が表面に浮き出る現象）が発生し、ザラザラとした食感になってしまいます。これは食べても問題ありませんが、なめらかな口どけというルビーチョコレートの魅力が半減します。開封後はできるだけ早く食べきるか、乾燥剤と一緒に密閉容器で保存するのがベストです。

ファットブルームが出たらどうする？

チョコレートの表面に白い粉のようなものが浮いている状態を「ファットブルーム」といいます。これはココアバターの脂肪分が温度変化によって結晶化し、表面に浮き出たものです。ルビーチョコレートでもファットブルームは発生しますが、ピンク色の表面に白い粉が浮くため、通常のチョコレートよりも目立ちやすいのが厄介な点です。

ファットブルームが出たチョコレートは食べても健康上の問題はありません。ただし食感がザラつき、口どけが悪くなります。ファットブルームの主な原因は「温度変化の繰り返し」です。冷蔵庫から出して温かい部屋に置き、また冷蔵庫に戻す、という行為を繰り返すとブルームが出やすくなります。一度出したら食べきる量だけ取り分け、残りはすぐに冷暗所に戻しましょう。

冷凍保存はできる？長期保管の注意点

ルビーチョコレートの冷凍保存は可能ですが、推奨はしません。冷凍すると水分が結晶化し、解凍時にシュガーブルームが発生するリスクが高くなります。また、冷凍・解凍の過程でピンク色がくすむ可能性もあります。

どうしても長期保管したい場合は、ラップでぴったり包んだ上からジッパー袋に入れ、冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で一晩かけてゆっくり行い、その後さらに常温で15〜20分戻してから食べてください。急激な温度変化が結露とブルームの原因になるため、「冷凍庫→冷蔵庫→常温」の3段階で戻すのがポイントです。ただし、ルビーチョコレートは開封後2〜3週間で食べきるのが理想です。

手作りでルビーチョコレートを使うときの注意点｜テンパリングと相性の良い素材

テンパリング温度は通常のチョコと違う

ルビーチョコレートを手作りスイーツに使う場合、テンパリング（温度調整）の温度帯が通常のチョコレートと異なることを必ず押さえておきましょう。ルビーチョコレートのテンパリング温度は、融解温度40〜45℃、冷却温度26〜27℃、再加熱温度28〜29℃が目安です。ダークチョコレート（融解50〜55℃、再加熱31〜32℃）と比べるとかなり低い温度帯であることがわかります。

温度を上げすぎるとピンク色が褪せてしまうのが、ルビーチョコレート特有の失敗パターンです。特に湯煎で溶かす際は、お湯の温度を50℃以下に保ち、チョコレートの温度が45℃を超えないよう温度計でこまめにチェックしてください。電子レンジで溶かす場合は10秒ずつ加熱し、そのたびに混ぜるのが安全です。

組み合わせると美味しい素材・相性の良いフレーバー

ルビーチョコレートのベリー系の酸味を活かすなら、柑橘類やベリー系のフルーツとの組み合わせが鉄板です。ラズベリー、パッションフルーツ、柚子、レモンなどの酸味のあるフルーツは、ルビーチョコレートの酸味と重なり合って奥行きのある味わいを生みます。

意外な相性の良さを見せるのがナッツ類です。特にピスタチオは、緑色とピンク色のコントラストが美しく、ナッツの香ばしさがルビーチョコレートの酸味を引き立てます。ホワイトペッパーやピンクペッパーを少量振りかけるのも、パティシエがよく使うテクニックです。逆に、コーヒーや抹茶のような苦味の強い素材は、ルビーチョコレートの繊細な酸味を打ち消してしまうため、あまりおすすめしません。

やりがちな失敗｜生クリームとの比率を間違えると固まらない

ルビーチョコレートで生チョコやガナッシュを作るとき、ダークチョコレートと同じ感覚で生クリームを入れると固まらないことがあります。ルビーチョコレートはカカオ含有率が32.5%とダークチョコレートより低いため、固形分が少なく、生クリームを吸収して固まる力が弱いのです。

ダークチョコレートのガナッシュがチョコと生クリームの比率2:1なのに対し、ルビーチョコレートでは2:0.9程度に生クリームを抑えると失敗しにくくなります。「レシピ通りに作ったのにいつまでも固まらない」という失敗は、この比率の違いを知らないことが原因であるケースが多いです。固まりにくい場合は冷蔵庫で2〜3時間しっかり冷やしてから様子を見てください。

コーティングに使う場合のポイント

ルビーチョコレートは美しいピンク色が映えるため、ケーキやタルトのコーティングに使うと華やかな仕上がりになります。コーティングで失敗しないためのポイントは、テンパリングを省略しないことです。テンパリングをせずにコーティングすると、冷えたあとにツヤがなくなり、白っぽいブルームが出て見た目が悪くなります。

テンパリング後のルビーチョコレートは作業可能な時間が短めです。再加熱温度28〜29℃を保った状態で、手早くコーティングしてください。温度が下がりすぎるとチョコレートが固くなり、均一にコーティングできなくなります。少量ずつ温度を保ちながら作業するか、保温器付きのチョコレートウォーマーを使うと作業がスムーズです。

ルビーチョコレートをギフトに選ぶなら｜シーン別の選び方とラッピングのヒント

バレンタインにルビーチョコレートを贈るメリット

バレンタインギフトとしてルビーチョコレートを選ぶ最大のメリットは、「話題性」と「見た目のインパクト」です。ピンク色のチョコレートはバレンタインの雰囲気にぴったりで、しかも着色料を使わない天然の色であることを伝えると「そうなんだ！」と会話が広がります。チョコレートに詳しくない相手にも「第4のチョコレート」というストーリーは新鮮に映るでしょう。

価格帯は1,000〜3,000円程度のものが多く、本命にも義理にも使いやすいラインナップです。注意点としては、ルビーチョコレート特有の酸味が好みを分けることがあるため、甘いもの好きの相手や新しいもの好きの相手に特におすすめです。ダークチョコレートの苦味を好む相手には、ルビーチョコレートとダークチョコレートのアソートを選ぶと「新旧チョコの食べ比べ」という形で楽しんでもらえます。

手土産やプチギフトとしての使い方

ルビーチョコレートは手土産やちょっとしたプチギフトにも適しています。ピンク色のパッケージ映えが良く、開けた瞬間の「わぁ、きれい」というリアクションが期待できます。職場への手土産なら個包装タイプが配りやすく、ホームパーティーへの手土産ならボックス入りのタブレットが喜ばれます。

予算別に選ぶなら、500〜1,000円のプチギフトには個包装のルビーチョコレートタブレット、1,500〜2,500円の手土産にはルビーチョコレートを使ったボンボンショコラの詰め合わせ、3,000円以上の贈答品にはパティスリーのルビーチョコレートケーキやタルトがおすすめです。渡すまでの持ち運びでは保冷バッグを使い、15〜18℃をキープするとピンク色が美しいまま届けられます。

ラッピングで気をつけたいこと｜光を通さない包装が鉄則

ルビーチョコレートをギフト用にラッピングする際は、「光を通さない」素材を選ぶのが鉄則です。透明のセロファンやクリアボックスは見栄えが良い反面、光が当たるとピンク色の退色が進みます。不透明な紙箱やアルミ蒸着のギフトバッグを使うと、開封するまでピンク色がきれいに保たれます。

手作りのルビーチョコレートスイーツをラッピングする場合は、まずワックスペーパーで個包装してから箱に詰めましょう。チョコレート同士がくっつくのを防げますし、湿気対策にもなります。リボンやカードにルビーチョコレートの豆知識を添えると、「着色料を使ってないんだよ」「第4のチョコレートって言われてるんだよ」と話のきっかけにもなります。

贈る相手に合わせた声のかけ方

ルビーチョコレートはまだ知名度がそれほど高くないため、贈るときに一言添えると喜ばれます。「着色料を使っていない天然のピンク色なんだよ」「約80年ぶりに登場した新しい種類のチョコレートで、ベリーみたいな酸味があるよ」と伝えるだけで、ただのチョコレートギフトからストーリーのあるギフトへと格上げされます。

注意したいのは、酸味があることを伝えずに渡すケースです。ミルクチョコレートのつもりで食べると「なんだか酸っぱい…」と戸惑う人もいます。「ベリーみたいな爽やかな酸味があるタイプだから、紅茶と一緒に食べてみて」と事前に伝えておくと、味の期待値が正しく設定されて楽しんでもらいやすくなります。

まとめ｜ルビーチョコレートは「知って選ぶ」ともっと楽しめる

ルビーチョコレートは、ダーク・ミルク・ホワイトに続く約80年ぶりの第4のチョコレートとして、2017年にバリーカレボー社が発表した新しいカテゴリーのチョコレートです。着色料もフルーツフレーバーも使わず、カカオ豆の天然成分から生まれるピンク色とベリーのような酸味が最大の特徴で、これまでのどのチョコレートとも異なる味わいが楽しめます。

この記事のポイントを振り返ります。

• ルビーチョコレートのピンク色は着色料ではなく、ブラジル・コートジボワール・エクアドル産のカカオ豆に含まれる天然成分由来
• カカオ含有率は32.5%（カレボーRB1）で、ミルクチョコレートに近い甘さだが、ベリー系の酸味で後味がすっきり
• カロリーは100gあたり568kcalで、他のチョコレートと大きな差はない
• 原材料の「クエン酸」の記載が、本物のルビーチョコレートを見分けるポイントのひとつ
• 保存は15〜18℃の冷暗所で遮光が基本。光と温度変化でピンク色が退色しやすい
• テンパリング温度は融解40〜45℃、再加熱28〜29℃と、ダークチョコレートより低い温度帯
• ギフトには話題性があり、予算500〜3,000円台で幅広いシーンに対応できる

まずはコンビニやスーパーで見かけるルビーチョコレート商品を1つ手に取って、あのピンク色と独特の酸味を体験してみてください。ダークチョコレートやミルクチョコレートと食べ比べてみると、「第4のチョコレート」と呼ばれる理由がきっと実感できるはずです。チョコレートの楽しみ方がひとつ増えると、スイーツ売り場を歩く時間がもっとワクワクするものになりますよ。